关於我们 - 冷冻乾燥加工步骤

冷冻干燥是一种用来加工和保存食物的方法. 类似的方法有:

• 新鲜的(冷藏) 食物
•  冷冻食品
•  罐装食物
• 热风干燥食物
• 已 处理并可存放在室温下的食物(早餐玉米穀片, 土豆片等)

每一种食物保存方法都有它本身的优缺点. 而冷冻干燥是属於近期才被商业化, 并被认为是比其他方法能更有效达到市场需求的加工法.

 冷冻干燥的正确名称为低压冷冻干燥法. 这种食品加工法流传已久, 最早是由祕鲁印加帝国时代所开始的. 最初是利用位於安地斯山脉中的峰顶来製造出低压和低温的环境, 这也是现代冷冻干燥设备所引用的重要原理之一.

 理论上, 冷冻干燥是一 个非常简单的加工法. 但是在实际操作下, 这种加工法需要一套非常完善和明确的运作程序才能製造出符合市场需求的产品. 冷冻干燥可以将食品中大部分的水分移除, 干燥後的成品重量也会很明显的减轻许多. 例如: 在我们面前有一碗含有非常高水分的汤, 一旦经过冷冻干燥後, 我们便可将这碗汤加工成可随身携带的即食汤块. 正常来说, 起士块也非常适合於冷冻干燥. 但是它的干燥成品的重量并不会改变许多, 因为起士块本身所含的水分比例非常低.

 不同种类的产品会有不同的加工程序. 有些产品会需要去皮, 去根, 消毒, 或 削成片状等. 同样地, 冷冻干燥程序也会因为不同种类的产品, 而有一定程度的差异. 每样食物都有不同的熔点, 而 冷冻的速度也会影响食物品质的保存. 更重要的是, 在冷冻干燥的过程中, 加热的温度和速度必须严密监控.  加热的温度必须低於食物的所能接受的最高温度, 还要能保持整个液体昇华过程的顺畅.

  在进行冷冻干燥的过程中, 温度和气压必须保持低於三相点(Triple Point). 三相点就是当液体,固体和气体同时存在的临界点. 在进行冷冻干燥的过程中,产品的温度会降到摄氏零下48度和处於只有0.8 mmHg气压的真空环境下(mmHg=水银毫米, 正常气压为760 mmHg). 此时我们便会开始小心地增加乾干此产品所需要的温度.当温度开始慢慢提昇, 产品所内含的水份便会以不转变成液态的情况下开始蒸发, 这就是所谓的液体昇华过程.

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